Уборка заведений питания в Гданьске

Уборка заведений питания в Гданьске

В гастрономии чистота — не вопрос впечатления, а условие ведения деятельности. Проверка санитарной службы, оценка гостей и безопасность работы кухни зависят от одного: выполняется ли уборка системно и в местах, которых не видно из зала.

Объём работ

• Зал — полы, столы, стулья, панели, витрины и вход
• Кухня — полы, моющиеся стены, рабочие места, мойки
• Оборудование — мойка наружных поверхностей в согласованном объёме
• Вытяжки и фильтры — обезжиривание, самая частая причина замечаний
• Подсобные помещения — склад, холодильные камеры, коридоры, раздевалка
• Санузлы — для гостей и персонала, с пополнением средств
• Отходы — мойка контейнеров и содержание места сбора

Работа вне часов работы заведения

Заведение убирают после закрытия или рано утром, до первой поставки. Договариваемся о постоянном временном окне, чтобы бригада не мешала кухне и сервису. В заведениях, работающих допоздна, чаще всего выходим под утро.

Соответствие HACCP

Работаем по правилам, действующим в заведении: разделение зон, отдельный инвентарь для зоны производства и для санузлов, обозначение влажных зон, химия, допущенная к контакту с поверхностями в гастрономии. Если объект ведёт собственную документацию, подстраиваемся под её требования, а не навязываем свои процедуры.

Для кого

• Ресторанов и бистро
• Кафе и кондитерских
• Баров и пабов
• Точек питания в ТРЦ и на фудкортах
• Кейтеринговых и «тёмных» кухонь
• Гостиничной гастрономии — см. уборку отелей

Витрины и вход

В заведениях с витриной на улицу стекло пачкается быстрее всего и заметно издалека. Его можно включить в постоянный ритм — см. мойку витрин.

Частые вопросы

Сколько стоит уборка ресторана?

Цена определяется после осмотра заведения. Влияют площадь зала и кухни, количество санузлов, объём работ с вытяжками и периодичность.

Работаете ли ночью?

Да. В гастрономии это самый распространённый режим — после закрытия или до открытия.

Чистите ли вытяжки и фильтры?

Да, обезжиривание вытяжек и фильтров входит в объём. При сильно запёкшемся жире оцениваем это отдельно после осмотра системы.

Убираете ли холодильные камеры и склады?

Да, в сроки, согласованные с персоналом, чтобы не прерывать холодовую цепь.

Используете ли химию, допущенную в гастрономии?

Да, подобранную под зоны и поверхности, с разделением инвентаря между зоной производства и санузлами.

Обслуживаете ли сезонные заведения и летние площадки?

Да. Летние площадки и наружные зоны обслуживаем в сезон, в ритме, согласованном с заведением.