Прибирання закладів харчування у Гданьскі

Прибирання закладів харчування у Гданьскі

У гастрономії чистота — не питання враження, а умова ведення діяльності. Перевірка санітарної служби, оцінка гостей і безпека роботи кухні залежать від одного: чи прибирання виконується системно й у місцях, яких не видно із зали.

Обсяг робіт

• Зала — підлоги, столи, стільці, панелі, вітрини та вхід
• Кухня — підлоги, мийні стіни, робочі місця, мийки
• Обладнання — миття зовнішніх поверхонь у погодженому обсязі
• Витяжки та фільтри — знежирення, найчастіша причина зауважень
• Підсобні приміщення — склад, холодильні камери, коридори, роздягальня
• Санвузли — для гостей і персоналу, з поповненням засобів
• Відходи — миття контейнерів та утримання місця збору

Робота поза годинами роботи закладу

Заклад прибирають після закриття або рано вранці, до першої поставки. Домовляємось про стале часове вікно, щоб бригада не заважала кухні й сервісу. У закладах, що працюють допізна, найчастіше виходимо під ранок.

Відповідність HACCP

Працюємо за правилами, чинними в закладі: розділення зон, окремий інвентар для зони виробництва й для санвузлів, позначення вологих зон, хімія, допущена до контакту з поверхнями в гастрономії. Якщо об'єкт веде власну документацію, підлаштовуємось під її вимоги, а не нав'язуємо власні процедури.

Для кого

• Ресторанів і бістро
• Кав'ярень і кондитерських
• Барів і пабів
• Точок харчування у ТРЦ і на фудкортах
• Кейтерингових і «темних» кухонь
• Готельної гастрономії — див. прибирання готелів

Вітрини та вхід

У закладах із вітриною на вулицю скло брудниться найшвидше і помітне здалеку. Його можна включити у сталий ритм — див. миття вітрин.

Часті запитання

Скільки коштує прибирання ресторану?

Ціна визначається після огляду закладу. Впливають площа зали та кухні, кількість санвузлів, обсяг робіт із витяжками та періодичність.

Чи працюєте вночі?

Так. У гастрономії це найпоширеніший режим — після закриття або до відкриття.

Чи чистите витяжки та фільтри?

Так, знежирення витяжок і фільтрів входить в обсяг. За сильно запеченого жиру оцінюємо це окремо після огляду системи.

Чи прибираєте холодильні камери та склади?

Так, у терміни, узгоджені з персоналом, щоб не переривати холодовий ланцюг.

Чи використовуєте хімію, допущену в гастрономії?

Так, дібрану під зони та поверхні, із розділенням інвентарю між зоною виробництва та санвузлами.

Чи обслуговуєте сезонні заклади й літні майданчики?

Так. Літні майданчики та зовнішні зони обслуговуємо в сезон, у ритмі, узгодженому із закладом.